Buscar pintxos en Palma es buscar una forma concreta de comer: algo directo, sabroso, fácil de compartir y con suficiente personalidad como para pedir uno más antes de levantarse de la barra. En Sukalde, esa idea se entiende desde el primer vistazo a su carta de barra.
Ubicado en Carrer de Bonaire, Sukalde propone una barra vasca en el centro de Palma donde los pintxos, las gildas y los bocados calientes tienen un papel protagonista. Una carta pensada para empezar con algo pequeño, pedir varios platos al centro o dejarse llevar por lo que va saliendo de la cocina.
Y en esa barra hay un nombre propio: Patxi. Sus pintxos ocupan una parte destacada de la carta y ayudan a explicar muy bien el espíritu de esta nueva etapa de Sukalde. Producto reconocible, combinaciones con carácter y una forma de comer que no necesita demasiadas vueltas: pedir, probar y seguir.
La barra de Sukalde: una forma más directa de disfrutar la cocina vasca
La barra de Sukalde no funciona como un simple complemento del restaurante. Es una manera de entrar en su cocina desde un formato más informal, cercano y dinámico. La carta arranca con una selección de colmado pensada para abrir boca:
- Aceitunas Gordal rellenas de Martini Rojo
- Gildas
- Ostra Gillardeau
- Ensaladilla rusa
- Boquerones aliñados con fruta y piparrak
- Tabla de quesos del Norte
- Paleta de cebo ibérica.
Platos sencillos en apariencia, pero muy bien pensados para acompañar una copa, compartir al centro o empezar una comida sin sentarse directamente a un principal.
Este tipo de propuesta encaja especialmente bien con quienes buscan pintxos en Palma o una barra vasca donde poder comer de forma más flexible. No hace falta venir con una idea cerrada. En Sukalde puedes empezar con una gilda, seguir con un pintxo de Patxi y terminar con algo caliente si la cosa se anima. Que normalmente se anima, porque la barra tiene ese peligro discreto de “solo pedimos una cosa más”.
Gildas y primeros bocados para abrir la experiencia
Si hay un bocado ligado a la cultura vasca de barra, ese es la gilda. En Sukalde aparece en distintas versiones, desde la gilda de boquerón, anchoa o queso manchego con anchoa, hasta propuestas más personales como la Gilda Top, elaborada con steak tartar cortado a mano.
También destaca la Gilda Sukalde, con cecina y tártaro de atún rojo Bluefin. Es un bocado más intenso, más gastronómico y muy alineado con esa idea de barra donde el producto tiene peso propio.
Junto a las gildas, la carta incorpora otros comienzos interesantes, como la ostra Gillardeau, la ensaladilla rusa o los boquerones aliñados con fruta y piparrak. Son platos que permiten construir la comida poco a poco, sin prisa y sin tener que elegir desde el principio entre “cenar” o “picar algo”. En Sukalde, esa frontera queda bastante difuminada, como tantas decisiones humanas que empiezan con “solo tomamos algo rápido”.
Los pintxos de Patxi: el corazón de la barra
El bloque de los pintxos de Patxi es una de las partes más especiales de la carta de barra de Sukalde. No aparece como una sección más, sino como una pequeña declaración de intenciones: aquí el pintxo tiene nombre, mano y personalidad.
- Entre las propuestas destaca la anchoa sobre tosta con crema de queso y ajo negro, un bocado que combina intensidad, grasa y profundidad sin perder el formato directo del pintxo.
- También aparece el que la carta presenta como “el mejor bocadillo del mundo”, elaborado con pan de pipas y bacon, sardinilla, repollo encurtido y mayo de wasabi. Una combinación poco habitual, con un punto ácido y picante que encaja muy bien en una barra pensada para probar cosas distintas.
- La focaccia de foie y manzana con reducción de sidra aporta una lectura más golosa, con el contraste entre la untuosidad del foie, la fruta y el fondo de sidra.
- La tosta de bacalao al pil-pil, en cambio, conecta directamente con una de las elaboraciones más reconocibles de la cocina vasca, llevada aquí al formato de barra.
- Y para cerrar este recorrido por los pintxos de Patxi, el mini hot dog vasco con chistorra de Navarra, repollo encurtido, mayo trufada y cebolla frita resume muy bien el tono de la propuesta: cocina vasca, formato informal y una combinación pensada para disfrutarse en pocos bocados.
Bocados calientes para rematar la barra
La carta de barra de Sukalde también reserva espacio para bocados calientes con más cuerpo. Aquí aparecen dos platos muy concretos, pero con bastante fuerza.
- La croqueta de buey, acompañada con steak tartar de chuletón madurado, no es una croqueta pensada para pasar desapercibida. Tiene producto, intensidad y un punto diferente que la aleja de la croqueta más clásica. Es uno de esos bocados que pueden funcionar tanto para empezar como para rematar una ronda de pintxos.
- El bikini de rabo guisado es otra de las propuestas más apetecibles de la barra. Se prepara en pan brioche con queso tetilla, yema curada y trufa. Una combinación melosa, potente y muy directa, perfecta para quienes quieren pedir algo caliente sin abandonar el formato informal de la barra.
Estos dos platos ayudan a completar la experiencia. Porque una buena barra no vive solo de gildas y pintxos fríos. También necesita ese punto caliente que hace que la visita pase de “tomamos algo” a “vale, ya estamos cenando aquí”.
Qué pedir en la barra de Sukalde según el momento
Si es tu primera vez en la barra de Sukalde, una buena forma de pedir es empezar por una gilda y uno de los pintxos de Patxi. Por ejemplo, una Gilda Top o una Gilda Sukalde, seguida de la anchoa sobre tosta o la focaccia de foie y manzana.
Para un aperitivo más ligero, funcionan muy bien las aceitunas Gordal rellenas de Martini Rojo, la ostra Gillardeau, los boquerones aliñados o la ensaladilla rusa. Son opciones perfectas para abrir boca y acompañar una copa sin complicarse demasiado.
Si la idea es compartir, la tabla de quesos del Norte, la paleta de cebo ibérica y una selección de pintxos permiten montar una comida más completa sin perder el ritmo de barra. Y si quieres cerrar con algo más contundente, la croqueta de buey o el bikini de rabo guisado son dos opciones claras.
Además, la carta invita a preguntar por las tortillas de patata, los pintxos fríos y otras sugerencias, lo que refuerza esa sensación de barra viva, donde no todo tiene por qué estar completamente decidido antes de sentarse.
Reserva tu sitio en la barra de Sukalde
Sukalde ofrece una forma diferente de disfrutar la cocina vasca en Palma. Una barra con gildas, pintxos de Patxi, bocados calientes y producto pensado para compartir, probar y dejarse llevar.
Desde Carrer de Bonaire, el restaurante propone una experiencia más cercana y dinámica, donde la barra tiene tanto protagonismo como la mesa y donde cada visita puede empezar con un pintxo y terminar con una comida completa.
Reserva tu sitio en Sukalde y descubre una barra vasca en Palma donde Patxi, sus pintxos y el producto marcan el ritmo.