En el mundo de la gastronomía, la calidad de la carne es fundamental, pero igualmente crucial es su preparación. Uno de los aspectos que más influye en el sabor y la textura de una pieza de carne es el punto de cocción. En Grupo La Vasca, tanto en El Vasco como en La Vasca, el punto de la carne es una especialidad que se cuida con esmero para ofrecer el mejor sabor en cada plato. Hoy te invitamos a descubrir qué significa realmente el punto de la carne y cómo nuestros restaurantes dominan esta técnica.
¿Qué es el punto de la carne?
El punto de la carne se refiere al grado de cocción que alcanza una pieza de carne. Cada punto tiene sus propias características en cuanto a sabor, textura y jugosidad. A continuación, te presentamos los puntos más comunes:
- Poco hecho (Rare): La carne está sellada por fuera, pero cruda por dentro. Se mantiene roja y jugosa, con una textura suave y tierna. Ideal para cortes como el entrecot de vaca vieja en La Vasca, donde la calidad de la carne puede brillar en su estado más puro.
- Poco hecho, al punto (Medium Rare): La carne está cocida en los bordes pero aún rosa en el centro. Este punto es perfecto para disfrutar de un sabor profundo y una textura tierna, que puedes experimentar con una txuleta vasca de Txogitxu de 550 gramos.
- Hecho (Medium): La carne tiene un centro rosado y un exterior bien cocido. Es un punto que equilibra jugosidad y textura. Prueba la carrillera de ternera en su jugo en El Vasco, con un puré de patata trufado que complementa perfectamente este punto.
- Más que hecho (Medium Well): La carne está casi completamente cocida, con un leve toque rosado en el centro. Ideal para aquellos que prefieren una carne con menos jugosidad.
- Bien hecho (Well Done): La carne está completamente cocida, sin rastro de rosa. Aunque menos jugosa, este punto es perfecto para quienes prefieren una textura más firme y menos grasa.
Carnes en La Vasca y El Vasco
En Grupo La Vasca, cada restaurante ofrece una experiencia única en cuanto al punto de la carne, con una selección de platos que muestran la habilidad de nuestros chefs para manejar este arte.
En La Vasca, la variedad de carnes y preparaciones es impresionante. Desde el tomahawk, que puede adaptarse a diferentes puntos de cocción para realzar su sabor y jugosidad, hasta la carrillera de ternera en su jugo, con puré de patata trufado, que destaca por su capacidad para mantener una textura tierna a través de una cocción lenta y cuidadosa.
En El Vasco, la carta de carnes también ofrece opciones deliciosas. Desde el secreto ibérico confitado en manteca hasta el entrecot de vaca vieja de 300 gramos, cada plato se cocina con precisión para asegurar que se sirva en el punto perfecto según la preferencia del cliente. Las txuletitas de cordero fritas con ajo y el picantón con salsa de romero y ajo laminado son ejemplos de cómo un buen punto de cocción puede elevar un plato a nuevas alturas.
Ya sea que prefieras una pieza jugosa y rosada en el centro o una carne completamente cocida, nuestros restaurantes están dedicados a brindarte una experiencia gastronómica excepcional.
Visítanos en El Vasco y La Vasca, y deja que nuestros expertos chefs te guíen en el arte de disfrutar la carne en su punto perfecto. ¡Te esperamos para compartir juntos el sabor y la calidad de nuestras carnes.