El queso Idiazabal es un auténtico tesoro de la gastronomía vasca, que refleja la rica tradición y el saber hacer de los pastores del País Vasco y Navarra. Este queso, que cuenta con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), se elabora exclusivamente con leche cruda de ovejas latxa y carranzana, dos razas autóctonas de la región. Su proceso de elaboración es artesanal y tiene la particularidad de ser ahumado en muchos casos, lo que le otorga un sabor característico que lo hace inconfundible.
Características del queso Idiazabal
El Idiazabal se distingue por su textura firme y su sabor profundo, que puede variar ligeramente según el grado de maduración y el ahumado. Su sabor es mantecoso, ligeramente picante y con notas ahumadas que le confieren una complejidad única. Se trata de un queso que puede disfrutarse solo o como acompañamiento de diversos platos.
Con una maduración mínima de dos meses, su corteza es dura y su pasta es compacta. Esto lo convierte en un queso perfecto para rallarlo o cortarlo en lascas para complementar platos. Su versatilidad lo ha convertido en un ingrediente esencial en la cocina vasca. En La Vasca, hemos sabido integrarlo en varios de nuestros platos más apreciados.
Presencia en La Vasca Palma
En nuestro restaurante, rendimos homenaje al queso Idiazabal en varias de nuestras especialidades. Estos son algunos de los platos donde puedes disfrutar de este queso tan característico:
- Tagliata de solomillo de ternera: Un plato de solomillo jugoso servido sobre una cama de rúcula fresca. Acompañado de finas lascas de queso Idiazabal que aportan un toque de intensidad y equilibrio.
- Huevos rotos con setas y ralladura de Idiazabal: Los tradicionales huevos rotos ganan una nueva dimensión al ser acompañados por setas y ralladura de queso Idiazabal. Su presencia añade una nota salada y un delicioso contraste de texturas.
- Flor de alcachofa confitada: Con un toque de aceite de trufa y coronada con queso Idiazabal, esta flor de alcachofa es una combinación perfecta de sabores terrosos y ahumados que sorprenderá a los paladares más exigentes.
En La Vasca, hemos convertido al Idiazabal en uno de los protagonistas de nuestra carta, ofreciendo platos que capturan la esencia del norte. Te invitamos a disfrutar de su sabor único en un entorno que celebra lo mejor de la gastronomía vasca. ¡Ven a probar nuestras especialidades y descubre por qué el queso Idiazabal es una joya culinaria que no puedes dejar pasar!